贵州开放大学酿酒微生物应用技术作业答案

酿酒微生物应用技术

学校: 贵州开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 下列哪种原料是酿酒微生物碳源在生产上的来源（ ）

A. 高梁

B. 豆粕

C. 玉米

D. 米糠

答案: 高梁

2. 产风味微生物主要是指（ ）

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

答案: 细菌

3. 判断污点时，转动目镜，污点移动，则污点在目镜上。（ ）

答案: 正确

4. 培养基分装时，在试管中的体积不超过试管容积的2/5对吗？（ ）

答案: 正确

5. 微生物中的无菌概念是在一个环境中没有任何微生物（ ）

答案: 错误

6. 在微生物培养实验中常采用（ ）菌作为实验菌,原因是因为它在伊红美蓝培养基上能形成典型的带有绿色光泽的紫红色菌落

A. 乳酸菌

B. 黑曲霉

C. 大肠杆菌

D. 犁头霉

答案: 大肠杆菌

7. 保持微生物优良性状常用的一种措施是（ ）

A. 转接

B. 保藏

C. 冷冻

D. 复壮

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8. 培养大肠杆菌时恒温培养箱温度设置为( )

A. 30℃

B. 33℃

C. 35℃

D. 37℃

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9. 微生物的高压蒸汽灭菌温度一般选择（ ）

A. 101℃

B. 111℃

C. 121℃

D. 131℃

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10. 大肠杆菌在( )培养基上形成带有绿色金属光泽的紫红色菌落

A. 营养琼脂

B. 伊红美蓝乳糖培养基

C. 察氏培养基

D. 马铃薯葡萄糖培养基

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11. 酿酒酵母菌的属于（ ）

A. 糖化微生物

B. 产醇微生物

C. 产风味微生物

D. 产酸微生物

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12. 人为创造的无菌环境一般有（ ）

A. 无菌室

B. 实验室

C. 超净工作台

D. 实验台

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13. 石蜡油保藏法利用的原理是（ ）

A. 干燥

B. 高温

C. 低温

D. 隔绝空气

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14. 保藏微生物菌种时常通过控制环境条件来（ ）达到目的

A. 干燥

B. 高温

C. 低温

D. 隔绝空气

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15. 在培养大肠杆菌实验时必不可少的设备是( )

A. 高压蒸汽灭菌锅

B. 电子天平

C. 超净工作台

D. 恒温培养箱

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16. 酿酒微生物是一类与酿酒有关的微生物（ ）

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17. 浓香型白酒的发酵设备（ ）

A. 石窖

B. 泥窖

C. 陶瓷窖

D. 瓦缸

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18. 窖泥中的己酸菌数达（ ）才可称为老窖泥

A. 己酸菌数≥60万/g干土

B. 己酸菌数≥20万/g干土

C. 己酸菌数≥10万/g干土

D. 己酸菌数≥30万/g干土

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19. 己酸菌生长最适酒精浓度为（ ）

A. 2～3%

B. 3～4%

C. 5～6%

D. 7～8%

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20. 不同层糟醅酸度变化与（ ）数目相关，总体酸度呈现先增加,后略下降,中期以后迅速增加的规律

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 芽孢杆菌

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21. 具有帚状分生孢子头的是( )

A. 毛霉

B. 根霉

C. 青霉

D. 曲霉

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22. 具有芽孢的细菌能产生运动。( )

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23. 酿酒酵母菌最适宜生长温度（ ）

A. 10~20℃

B. 20~30℃

C. 30~40℃

D. 40~50℃

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24. 用什么试剂能够对酿酒酵母菌进行死活鉴别（ ）

A. 结晶紫

B. 95%乙醇

C. 碱性美蓝

D. 番红

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25. 酿酒酵母菌活细胞的颜色是（ ）

A. 无色

B. 蓝色

C. 红色

D. 紫色

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26. 地温在20℃以下时，下曲温度是（ ）℃

A. 16-20

B. 18-21

C. 19-22

D. 20-23

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27. 浓香型白酒生产使用的曲药是（ ）

A. 高温大曲

B. 中偏高温曲

C. 小曲

D. 糖化发酵剂

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28. 曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（ ）

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29. 耐高温类微生物在低温条件不生长繁殖（ ）

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30. 润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（ ）

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31. 影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素（ ）

A. 温度

B. 湿度

C. 酸度

D. 溶解氧

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32. 酿酒微生物只是指那些对酿酒有益的微生物（ ）

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33. 大曲微生物的种类主要有（　 　）三大类

A. 霉菌

B. 放线菌

C. 细菌

D. 酵母菌

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34. 酵母菌主要的繁殖方式是（ ）

A. 芽殖

B. 裂殖

C. 孢子繁殖

D. 菌丝片断繁殖

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35. 酵母菌属于下面哪种营养类型的微生物（ ）

A. 光能无机自养型

B. 化能无机自养型

C. 光能有机异养型

D. 化能有机异养型

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36. 微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（　 　）

A. 1cm

B. 1mm

C. 0.1mm

D. 1μm

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37. 高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（ ）为主

A. 纤维素

B. 葡聚糖

C. 甘露聚糖

D. 几丁质

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38. 下列霉菌的菌落形态特征描述正确的是（ ）

A. 菌落结构比较疏松，干燥，不透明，呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状，呈辐射状向四周扩展

B. 菌落不透明，乳白色，少数为红色或黑色

C. 表面光滑、湿润、黏稠、易挑起，质地均匀

D. 干燥、不透明，表面呈紧密的丝绒状，上有一曾色彩鲜艳的干粉，且与培养基连接紧密，难以挑取

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39. 下列各项属于根霉属菌丝特征的是（ ）

A. 无色透明，多核，有隔膜，具分枝，蔓延迅速

B. 由具有隔膜的多核分枝菌丝构成，通常为无色，成熟后为浅黄色至褐色

C. 分枝，白色，无隔膜，为单细胞真菌

D. 有隔膜，多核，多分枝，无足细胞和顶囊，营养菌丝体颜色较多

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40. 在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）

A. 肽聚糖

B. 磷壁酸

C. 类脂质

D. 蛋白质

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41. 在G-细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）为主

A. 肽聚糖

B. 磷壁酸

C. 类脂质

D. 蛋白质

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42. 在窖池里微生物发酵经历了（ ）几个阶段

A. 生香期

B. 生酸期

C. 主发酵期

D. 产气期

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43. 糟醅的理化指标包括（ ）

A. 水分含量

B. 酸度

C. 酒精含量

D. 粗淀粉含量

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44. 润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（ ）

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45. 曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（ ）

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46. 润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（ ）

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47. 无论是什么曲生产，翻曲次数越少越好。（ ）

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48. 酿酒酵母菌形态观察中，为了减少气泡产生，水浸片制作过程中可以通过控制盖玻片倾斜角度来减少或消除气泡。（ ）

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