甘肃开放大学农副产品加工与养护作业答案

农副产品加工与养护

学校: 甘肃开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 甜橙采收时以糖酸比（ ）作为最低采 国家开放大学 收成熟度的标准。

A. 8：1

B. 10：1

C. 15：1

D. 30：1

答案: 8：1

2. 蔬菜鲜度主要由呼吸强度和失水速度决定，而温度则是影响呼吸和水分含量的最主要因素。在( )采收，有利于保持产品的鲜度。

广东开放大学 >A. 清晨或上午

B. 中午

C. 下午或傍晚

D. 全天均可

答案: 清晨或上午

3. 最适于大宗货物的中长距离运输的是（ ）。

A. 铁路运输

B. 水路运输

C. 公路运输

D. 航空运输

答案: 铁路运输

4. 可以抑制多数微生物增长的水分活度大约是( )。

A. 1.0

B. 0.99

C. 0.91

D. 0.6

答案: 0.91

5. （ ）是我国华北和西北黄土高原地区特有的农副产品贮藏方式。

A. 窑窖式贮藏

B. 沟坑式贮藏

C. 通风库贮藏

D. 机械贮藏

答案: 窑窖式贮藏

6. 通常应用在干果和坚果类农副产品上，新鲜产品容易产生伤害的熏蒸剂是（ ）。

A. 磷化氢

B. 溴甲烷

C. 氰化氢

D. 以上均是

答案: 磷化氢

7. 随果实成熟度的提高，果实的硬度随之减小。因此，也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度。常用果实硬度计测定。

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8. 一些地下茎、鳞茎类蔬菜如马铃薯、姜、洋葱等，在地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好。

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9. 苹果和梨糖酸比为8:1时采收，果实品质风味好。

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10. 农副产品采收的总原则是及时而无伤、达到保证质量、减少损耗、提高贮藏加工性能。

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11. 果蔬产品的采收应避免一切机械损伤。

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12. 农副产品价值增值职能指在流通过程中能引起价值增值的一切经济活动，主要包括运输、贮藏、加工和批发零售等。

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13. 农副产品运销方式的起点是农副产品生产者，终点是消费者和用户。农副产品运销方式一头连接生产，一头连接消费，包括了产品从生产者到消费者的完整的流通过程。

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14. 水分活度值越低，越容易腐败变质，产品贮藏性能越差。

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15. 高湿农副产品腐败是由于霉菌和酵母侵染繁殖，中湿农副产品腐败是由细菌的侵染。

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16. 在生产上，贮藏沟应选择在地势低，土质黏重，排水良好，地下水位较低处。

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17. 果实类和水果以种子充分成熟为标准，这一成熟标准是指（ ）。

A. 生理成熟度

B. 加工成熟度

C. 食用成熟度

D. 贮运成熟度

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18. 采后需要愈伤处理的是（ ）。

A. 马铃薯

B. 大白菜

C. 洋葱

D. 大蒜

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19. 下列气体中（ ）的浓度会影响鲜活农副产品的呼吸作用。 ①N2、②O 渝粤教育 2、③CO2、④O3

A. ②和③

B. ①和②

C. ①和③

D. ②和④

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