茶叶品鉴技术第一次过程性考核（占总成绩12.5％）

课程名称: 茶叶品鉴技术 发布人: 袁灿生 来源: 第二章：茶叶品鉴 满分: 100.0 发布时间: 2025-07-08 作业要求: 覆盖第一章、第二章学习内容。

单选题

1. 茶叶的滋味审评过程中，属于纯正滋味的审评的描述用语是 (分值: 2.0)

A. 醇和

B. 异味

C. 粗青

D. 苦涩

2. 目前我国通用的审评标准，红茶审评时称取3g，审评用水为多少毫升 (分值: 2.0)

A. 110毫升

B. 100毫升

C. 200毫升

D. 150毫升

3. 明代饮茶方法的主流是 (分值: 2.0)

A. 腌制法

B. 焙烤法

C. 煎煮法

D. 冲泡法

4. 以下不属于审评时评茶用具的是 (分值: 2.0)

A. 审评盘

B. 奉茶盘

C. 审评杯

D. 叶底盘

5. 茶树的学名是 (分值: 2.0)

A. Camellia oleifera

B. Camellia japonic 渝粤文库 a

C. Thea assamica

D. Camellia sinensis

6. 山茶科植物起源距今约多少万年 (分值: 2.0)

A. 5000

B. 7000

C. 3000

D. 6000

7. 记载“茶味苦，饮之使人益思”的典籍是 (分值: 2.0)

A. 《日知录》

B. 《神农本草经》

C. 《茶经》

D. 《晏子春秋》

8. ‌茶叶香气的审评过程中，热嗅的目的是为了辨别 (分值: 2.0)

A. 香气的高低（刺激性）

B. 香气的纯异

C. 香气的类型

D. 香气的长短（持久性）

9. 东吴时期“以茶代酒”的故事出自 (分值: 2.0)

A. 孙皓

B. 晏子

C. 陆羽

D. 谢安

10. ‏西湖龙井的干茶外形为 (分值: 2.0)

A. 扁平形

B. 花朵形

C. 卷曲形

D. 针形

11. ‏评茶用水的pH的范围是 (分值: 2.0)

A. 5.5~6.0

B. 7.0~8.5

C. 6.0~6.5

D. 6.5~7.0

12. 最早人工栽培茶树的地区是 (分值: 2.0)

A. 陕西

B. 河南

C. 云南

D. 四川

13. 对样评茶“七档制”中“高”加（）分 (分值: 2.0)

A. 1

B. 2

C. 3

D. 0

14. 文成公主将饮茶习俗带入 (分值: 2.0)

A. 蒙古

广东开放大学 B. 新疆

C. 云南

D. 西藏

15. 《僮约》中记载“武阳买荼”的朝代是 (分值: 2.0)

A. 西汉

B. 西周

C. 唐代

D. 东汉

多选题

1. 茶叶品 国家开放大学 鉴要素包括哪些？ (分值: 4.0)

A. 茶水比例

B. 泡茶水温

C. 泡茶时间

D. 评茶用水

2. 唐代饮茶盛况的描述见于 (分值: 4.0)

A. 《封氏闻见记》

B. 《大观茶论》

C. 《茶经》

D. 《梦粱录》

3. 茶树传播到不同地区后形态变化的原因包括 (分值: 4.0)

A. 自然选择

B. 人工选择

C. 土壤类型

D. 气候差异

4. 茶叶汤色审评主要有哪三个指标？ (分值: 4.0)< 成人学历 /p>

渝粤教育 > A. 浑浊度

B. 净度

C. 亮度

D. 色度

5. 以下哪些是茶叶香气形成的物质基础？ (分值: 4.0)

A. 咖啡碱

B. 芳樟醇

C. 香叶醇

D. 多酚类

6. ‌茶叶汤色的审评的主要标准是什么 (分值: 4.0)

A. 色泽度

B. 鲜爽度

C. 浑浊度

D. 明亮度

7. 明代散茶发展的影响包括 (分值: 4.0)

A. 冲泡法流行

B. 饼茶复兴

C. 饮茶成本降低

D. 茶具简化

简答题/计算题

1. 茶叶审评时，在评茶室内必须要有的四个用具是哪四个？简述各自的用途。 (分值: 10.0)

2. 简述明代散茶发展的意义及其对饮茶文化的影响。 (分值: 10.0)