山东开放大学酒店安全管理作业答案

酒店安全管理

学校: 山东开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 饭店经营者的追求目标是（ ）。

A. 清洁

B. 方便

C. 经济

D. 安全

答案: 清洁# 方便# 安全

2. 客房产品的特点有（ ）。

A. 价值不能储存

B. 所有权不发生转移

C. 以“暗”的服务为主

D. 随机性与复杂性

答案: 所有权不发生转移# 以“暗”的服务为主# 随机性与复杂性

3. 宴会预定的内容有（ ）。

A. 时间、单位和人员、联系人

B. 规 国家开放大学 模与标准、宴会类型、付款方式

C. 宴请事由及特殊要求

D. 场地、菜肴酒水要求

E. 参加人员的身份

答案: 时间、单位和人员、联系人# 规模与标准、宴会类型、付款方式# 宴请事由及特殊要求# 场地、菜肴酒水要求# 参加人员的身份

4. 扑救电器火灾应首先( )，在带电时，可用( )灭火器扑救。

A. 二氧化碳

B. 干粉

C. 切断电源

D. 1211

答案: 二氧化碳# 干粉# 切断电源# 1211

5. 燃烧有( )种类型。

A. 闪燃

B. 发热

C. 发亮

D. 着火

E. 自燃

答案: 闪燃# 着火# 自燃

6. 宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。（ ）

A. 主人位右侧

B. 两个

答案: 主人位右侧# 两个

7. 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列 、 和 。（ ）

A. 规则

B. 程序

C. 要求

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8. 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为 、 、 菜单和客房送餐菜单。（ ）

A. 早

B. 午

C. 晚

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9. 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。（ ）

A. 过滤网

B. 喷嘴

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10. 分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、 、 、 、。 （ ）

A. 程序要清楚

B. 分菜要均匀

C. 剩余菜要适量

D. 操作要规范

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11. 中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。（ ）

A. 上方中间

B. 右边

C. 左边

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12. 家具保养中主要是注意 、 和 。（ ）

A. 防潮

B. 防洒

C. 通风

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13. 浙菜以 、 、 三种地方风味菜为代表。（ ）

A. 杭州

B. 宁波

C. 绍兴

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14. 消防工作任务是( )。

A. 贯彻“预方为主，防消结合”的方针严格消防监督管理

B. 加强消防队伍建设和业务建设

C. 搞好消防教育

D. 提高全民消防意识

E. 防止发生火灾，减少火灾损失

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15. 按功能划分，饭店前厅的区域可分为（ ）。

A. 大堂酒吧

B. 休息区

C. 正门入口处及人流线路

D. 服务区

E. 公共卫生间

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16. 现代餐饮企业的发展趋势表现在（ ）。

A. 餐饮经营特色化

B. 企业发展集团化

C. 经营功能多样化

D. 管理手段现代化

E. 管理理念日趋先进

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17. 饭店经营者的追求目标是（ ）。

A. 清洁

B. 方便

C. 经济

D. 安全

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18. 客房产品的特点有（ ）。

A. 价值不能储存

B. 所有权不发生转移

C. 以“暗”的服务为主

D. 随机性与复杂性

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19. 客人常用的付款方式主要有（ ）

A. 现金

B. 信用卡

C. 支票

D. 电汇

E. 旅行支票

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20. 衡量对客服务质量的基本标准有：（ ）

A. 宾至如归感

B. 舒适感

C. 吸引力

D. 安全感

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21. 客人常见的投诉类型有（ ）

A. 因客人自己的疏忽引起

B. 因系统问题而引起

C. 因客人心情而引起

D. 因价值问题而引起

E. 因人员问题而引起

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22. 宴会预定的内容有（ ）。

A. 时间、单位和人员、联系人

B. 规模与标准、宴会类型、付款方式

C. 宴请事由及特殊要求

D. 场地、菜肴酒水要求

E. 参加人员的身份

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23. 防火重点部门应做到四 渝粤题库 有( )。

A. 有防火负责人

B. 有防火安全制度

C. 有义务消 渝粤教育 防组织

D. 有消防器材、消防设施

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24. 消防检查工作中的五查是( )

A. 查领导

B. 查职责

C. 查制度

D. 查隐患

E. 查消防设施、器材

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25. 值班巡逻人员要做到三知即( )

A. 知火警电话119

B. 知匪警电话110

C. 知救护电话120

D. 知当地派出所和上级保卫部门的电话

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26. 燃烧有( )种类型。

A. 闪燃

B. 发热

C. 发亮

D. 着火

E. 自燃

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27. 高层建筑火灾特点是( )

A. 蔓延快

B. 蔓延慢

C. 逃生困难

D. 扑救困难

E. 逃生容易

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28. 火灾可分为( )类。

A. 指可燃固体

B. 为可燃液体

C. 为可燃气体

D. 为轻金属

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29. 扑救电器火灾应首先( )，在带电时，可用( )灭火器扑救。

A. 二氧化碳

B. 干粉

C. 切断电源

D. 1211

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