营养学 - 期末综合测试（占总成绩30％）

课程名称：营养学 发布教师：王媛媛 作业来源：…………………………………… ★ 期末复习与测试 ★ ……………………&he 渝粤文库 llip;…………… 作业满分：100.0分 发布时间：2025-07-01 作业要求：1.期末综合测试内容：涵盖本课程四大模块十二学习任务内容； 2.考核题型：填空题、单选题、多选题、简答题； 3.简答题请直接在答题框内答题； 4.成绩计算方式：占最终成绩的30%（所 渝粤题库 以很重要）。

单选题

1. 平衡膳食的要求中不包括（ ）。 （分值：2.0分）

A. 合理的进餐制度

B. 保证食物安全

C. 营养素种类齐全、比例合适

D. 过度烹调加工

2. 人体自身物质分解，形成代谢产物，排出体外的过程被称为（ ） （分值：2.0分）

A. 排泄

B. 物化作用

C. 异化作用

D. 同化作用

3. 营养素参考摄入量中，通过实验或观察得到的健康人群某种营养素的摄入量是指（） （分值：2.0分）

A. 适宜摄入量（AI）

B. 平均需要量（EAR）

C. 可耐受最高摄入量（UL）

D. 推荐摄入量（RNI）

4. （ ）被称为抗脚气病因子，是水溶性维生素，易溶于水，酸性环境下比较稳定，但碱性环境中不稳定，易被氧化和受 成人学历 破坏。 （分值：2.0分）

A. 维生素D

B. 维生素B 1

C. 维生素C

D. 维生素K

5. 蛋类脂类主要集中在（ ）。 （分值：2.0分）

A. 蛋黄

B. 蛋清

C. 全蛋

D. 蛋壳

6. 乳中含乳糖成分最高的是（ ） （分值：2.0分）

A. 牛乳

B. 羊乳

C. 马乳

D. 人乳

7. 占谷粒重量的 6%，主要含有纤维素和半纤维素，矿物质和脂肪的是： （分值：2.0分）

A. 糊粉层

B. 胚芽

C. 谷皮

D. 胚乳

8. 每天摄入谷类食物200 - 300g，其中包含全谷类和杂豆类（ ），薯类（ ）。 （分值：2.0分）

A. 50 - 150g；50 - 100g

B. 30 - 80g；30 - 80g

C. 50 - 150g；30 - 80g

D. 30 - 80g；50 - 100g

9. 地中海式膳食结构中，动物蛋白的主要来源是（ ）。 （分值：2.0分）

A. 牛肉

B. 猪肉

C. 鸡肉

D. 鱼类

10. 西方膳食结构在膳食上具有“三高”特点，以下不 渝粤教育 属于“三高”的是（ ）。 （分值：2.0分）

A. 高维生素

B. 高蛋白质

C. 高热量

D. 高脂肪

11. 下列食物中含钙量最高的是（ ） （分值：2.0分）

A. 菠菜

B. 河虾

C. 酸奶

D. 虾皮

12. 下列哪种氨基酸为婴幼儿时期的必需氨基酸（ ） （分值：2.0分）

A. 色氨酸

B. 组氨酸

C. 赖氨酸

D. 蛋氨酸

多选题

1. 可耐受最高摄入量（UL）的作用包括（ ）。 （分值：3.0分）

A. 预防营养缺乏

B. 避免毒副作用

C. 评估群体摄入量

D. 指导安全消费

2. 以下属于营养素参考摄入量（DRIs）指标的是（ ）。 （分值：3.0分）

A. AI

B. RNI

C. UL

D. EAR

3. 下列属于宏量营养素的是（ ） （分值：3.0分）

A. 矿物质

B. 蛋白质

C. 脂类

D. 碳水化合物

E. 维生素

4. 以下哪些糖属于非淀粉多糖。（ ） （分值：3.0分）

A. 低聚果糖

B. 果胶

C. 半纤维素

D. 纤维素

5. 膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（ ） （分值：3.0分）

A. 增加饱腹感

B. 降低血糖和血胆固醇

C. 促进排便

D. 改变肠道菌群

6. 脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。下列哪些属于脂溶性维生素（ ） （分值：3.0分）

A. 维生素D

B. 维生素A

C. 维生素B 2

D. 维生素B 1广东开放大学 p>

7. 以下属于叶菜类的蔬菜有（ ）。 （分值：3.0分）

A. 菠菜

B. 马铃薯

C. 苋菜

D. 青菜

8. 大豆中含有的对人体具有特殊生理功能的成分有（ ）。 （分值：3.0分）

A. 大豆低聚糖

B. 大豆卵磷脂

C. 蛋白酶抑制剂

D. 异黄酮

9. 食物的营养价值取决于以下哪 国家开放大学 些因素？（ ） （分值：3.0分）

A. 食物中营养素的种类、含量、相互比例

B. 人体的消化吸收和利用率

C. 产地、品种、气候、饲料（肥料）

D. 加工工艺、烹调方法

10. 下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（ ） （分值：3.0分）

A. 清蒸鲈鱼

B. 火腿肠

C. 京酱肉丝

D. 青菜豆腐汤

11. 如何做到食物多样呢？（ ） （分值：3.0分）

A. 不同食物巧搭配

B. 同类食物常变换

C. 只吃自己喜欢的食物

D. 小份量多几样

12. 东方膳食结构的优点有（ ）。 （分值：3.0分）

A. 心血管疾病、2型糖尿病、部分肿瘤等慢性病的发病率低

B. 膳食中含有大量的膳食纤维

C. 能量来源以碳水化合物为主

D. 优质蛋白在膳食结构中占的比例高

判断题

1. AI的准确性高于RNI。（ ） （分值：2.0分）

2. 中间代谢阶段仅在血液中进行，不涉及组织细胞。（ ） （分值：2.0分）

3. 营养素参与人体激素和酶的形成。 （分值：2.0分）

4. 粮食精细加工会造成维生素B 1 的减少 （分值：2.0分）

5. 人体维生素A缺乏的早期症状是眼睛的暗适应能力下降。 （分值：2.0分）

6. 氟被牙齿表面的羟磷灰石吸附后，形成氟磷灰石，具有抗酸作用，可以预防儿童龋齿。 （分值：2.0分）

7. 蛋类中碳水化合物含量丰富。（ ） （分值：2.0分）

8. 水果在成熟过程中，淀粉转化为糖，甜度降低。（ ） （分值：2.0分）

9. 谷类中胚芽的脂肪含量丰富。（ ） （分值：2.0分）

10. 合理膳食是在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况、地域资源、生活习惯、信仰等情况而调整的膳食。 （ ） （分值：2.0分）

11. 西方膳食结构中动物性食物占有的比例大，优质蛋白在膳食结构中占的比例高，所以不存在营养缺乏问题。（ ） （分值：2.0分）

12. 膳食结构一旦形成就永远不会改变。（ ） （分值：2.0分）

简答题/计算题

1. 简述EAR与RNI的主要区别。 （分值：6.0分）

2. 请简述矿物质对人体生理功能的特点。 （分值：10.0分）